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Receitas Internacionais			Por que ter um Website?


Portugal Historicamente, Portugal foi uma nação voltada para as grandes explorações marítimas, tal como a Espanha, mas recebeu outras influências em sua cozinha além da mediterrânea e da ibérica - muitos pratos ou métodos de cocção portugueses são absolutamente originais. O uso abundante de coentro fresco, cominho e outras especiarias é testemunho das viagens do passado. Os aromatizantes dos pratos de frutos do mar, as várias especialidades regionais de carne e frango, assim como as delicadas sobremesas à base de ovo, são exemplos típicos da saborosa cozinha de Portugal. Devido à extensa costa atlântica, um dos principais elementos da culinária de Portugal é, naturalmente, o peixe. Encontrado em toda parte, o famoso bacalhaué empregado em sopas, ensopados, gratinados, omeletes e tortas de peixe. Uma da maneiras tradicionais de preparar o bacalhau consiste em cozinhá-lo e servi-lo com ovos - outro ingrediente muito apreciado pelos portugueses. *RECEITAS TÍPICAS* ___________________________________________________________________________ Cavalinhas Setúbal: Substitua as cavalinhas por pescada branca ou bagre. Em Portugal usa-se o salmonete para fazer esse prato. Cavalinhas Setúbal ___________________________________________________________________________ Para 4 pessoas Tempo de preparo: 10 min Tempo de cocção: 15 a 20 min ___________________________________________________________________________ 4 cavalinhas pesando cerca de 350 g cada uma, limpas e evisceradas 2 colheres (sopa) de azeite de oliva sal folhas de alface para enfeitar Para o molho: 1 xícara (chá) de vinho branco seco 1 cebola grande picada fininho 1 folha de louro 1 colher (sopa) de suco de limão 150 g de manteiga gelada, cortada em cubos sal e pimenta 1 colher (sopa) de salsinha picada fininho ___________________________________________________________________________ - Corte as cabeças dos peixes. Faça alguns cortes com uma faca afiada a intervalos de aproximadamente 2,5 cm ao longo do corpo. Besunte-os com azeite, tempere com sal coloque-as no grill previamente aquecido, ou acomode-os numa assadeira e asse-os no forno pré-aquecido a 180ºC (forno brando), deixando por cerca de 15 min ou até ficarem cozidos. - Enquanto isso, coloque o vinho, a cebola e a folha de louro em uma panela pequena e reduza em fogo forte, até restarem 2 colheres (sopa) do líquido. Retire a folha de louro, adicione o suco de limão e os cubos de manteiga, batendo um de cada vez, e em seguida bata sobre fogo baixo até o molho engrossar ligeiramente. Tempere, adicione a salsinha mexa. - Sirva o peixe guarnecido com a alface e o molho separadamente. Batatas cozidas ou arroz são bons acompanhamentos. ___________________________________________________________________________ Bacalhau __________________________________________________________________________ Para 4 a 6 pessoas Tempo de preparo: 24 h de molho Tempo de cocção: 50 min ___________________________________________________________________________ 1 kg de bacalhau seco salgado, deixado de molho em várias águas por 24 h 8 batatas médias sem casca 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 cebolas picadas 1 dente de alho amassado 100 g de azeitonas pretas sem caroço sal e pimenta 1 colher (sopa) de salsinha picada fininho 1 ovo cozido em rodelas ___________________________________________________________________________ - Coloque o bacalhau em uma panela grande e cubra-o com água. Leve a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 15 min. - Adicione as batatas e continue cozinhando em fogo baixo até ficarem macias, mas ainda firmes. - Tire o bacalhau, remova a pele e as espinhas e desmanche a carne em flocos grandes. (Reserve o caldo do bacalhau para usar como base para sopas ou molhos.) - Esquente o azeite e frite ligeiramente a cebola e o alho. Acrescente então o peixe e as azeitonas. Tempere com sal e pimenta. - Escorra as batatas e junte à mistura do peixe. Salpique com a salsinha e enfeite com ovo, ___________________________________________________________________________ Caldo verde ___________________________________________________________________________ Para 4 pessoas Tempo de preparo: 10 min Tempo de cocção: 35 min ___________________________________________________________________________ 4 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos 1 litro de caldo de carne sal 250 g de couve-tronchuda picada bem fininho 2 colheres (sopa) de azeite de oliva pimenta ___________________________________________________________________________ - Coloque as batatas em uma panela com caldo e tempere a gosto com sal. Cozinhe até ficarem macias. - Retire as batatas, passe-as pelo espremedor e devolva-as à panela. - Leve o caldo a ferver novamente, adicione a couve-tronchuda, o azeite e um pouco de pimenta e mexa bem. Cozinhe por 5 min. - Sirva a seguir, com cubinhos de pão frito ou torresminhos espalhados por cima. ___________________________________________________________________________ Iscas sem Elas Este prato é um exemplo típico das carnes servidas nos restaurantes de Lisboa e seus arredores. Quando se fala de Iscas com Elas, trata-se do mesmo prato acompanhado de batatas. ___________________________________________________________________________ Para 4 pessoas Tempo de preparo: 12 h marinando Tempo de cocção: 10 min ___________________________________________________________________________ 500 g de fígado de vitela ou de boi 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 50 g de toucinho defumado cortado em palitos Para a marinada: 300 ml de vinho branco seco 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 1 folha de louro esmigalhada 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 dente de alho amassado 6 grãos de pimenta-do-reino preta ligeiramente amassados 2 cravos 1/2 colher (chá) de sal ___________________________________________________________________________ - Corte o fígado em 4 fatias uniformes. - Misture o vinho, o vinagre, a folha de louro, a salsinha, o alho, os grãos de pimenta, os cravos e o sal. Despeje sobre o fígado, tampe e refrigere por 1 h, virando os bifes de vez em quando. - Retire o fígado da marinada, coe o líquido e reduza-o em fogo forte para cerca de 100 ml. - Frite o toucinho ligeiramente no azeite, adicione o fígado e frite por 2 ou 3 min de cada lado (ou mais, se você preferir bem passado). Arranje as fatias em uma travessa rasa e espalhe o toucinho por cima. - Adicione à frigideira a marinada reduzida, leve a ferver e despeje sobre o fígado. Sirva com arroz e uma salada de tomate e pepino. ___________________________________________________________________________ Sopa de Camarão com Peixe ___________________________________________________________________________ Para 4 a 6 pessoas Tempo de preparo: 10 min Tempo de preparo: 10 min Tempo de cocção: 20 min ___________________________________________________________________________ 1 litro de caldo de peixe 1 colher (sopa) de maisena 300 g de peixe branco em filés 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 gemas 1 ovo 6 colheres (sopa) de farinha de rosca uma pitada de orégano 1 cebola grande picada fininho 300 g de camarões médios limpos 2 ovos cozidos duros em rodelas ___________________________________________________________________________ - Misture um pouco do caldo de peixe frio com a maisena até a mistura ficar lisa. Adicione ao resto do caldo e leve a ferver lentamente. - Seque o peixe com papel absorvente de cozinha. - Esquente o azeite e frite o peixe ligeiramente de ambos os lados até ficar dourado. Retire da frifideira, escorra e desmanche em flocos. - Bata as gemas, o ovo inteiro e a farinha de rosca juntos e acrescente, mexendo sempre, ao caldo fervente. - Adicione os cubos de peixe, o orégano e a cebola, e continue a cozinhar por 2 min. Adicione os camarões e cozinhe por 2 ou 3 min. - Sirva em seguida, enfeitado com rodelas de ovos duros cozidos. ___________________________________________________________________________ Frango Estufado ___________________________________________________________________________ Para 4 pessoas Tempo de preparo: 5 min Tempo de cocção: 45 min ___________________________________________________________________________ 8 coxas de frango médias sal e pimenta 1 colher (sopa) de farinha de trigo 100 g de manteiga 1 cebola grande picada fininho 1 xícara (chá) de vinho branco seco 4 fígados de galinha limpos 1 colher (sopa) de purê de tomate 1 1/2 colher (sopa) de manteiga 4 ovos ___________________________________________________________________________ - Enxague as coxas de frango com papel absorvente de cozinha e coloque-as em um saco plástico com os temperos e a farinha. Agite para recobrir as partes por igual. - Esquente a manteiga em uma frigideira grande e abafe as cebolas em fogo baixo. - Acrescente as coxas e refogue-as até ficarem ligeiramente douradas. - Despeje o vinho sobre o frango, tampe e deixe cozinhando em fogo baixo por 30 a 40 min ou até amaciar. - Enquanto isso, passe os fígados de galinha, crus, pela peneira e misture ao purê de tomate. - Quando o frango estiver cozido, transfira-o para uma travessa e mantenha-a quente. - Derreta o restante da manteiga em uma frigideira à parte e frite os ovos. Coloque-os em volta do frango. - Adicione o purê de fígado com o de tomate à panela do frango e cozinhe. Retire do fogo e mexa. Despeje o molho sobre o frango. Sirva acompanhado de Arroz com Tomate. ___________________________________________________________________________ Arroz com Tomate __________________________________________________________ Para 4 pessoas Tempo de preparo: 10 min Tempo de cocção: 30 min ___________________________________________________________________________ 3 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola picada fininho 1 xícara (chá) de arroz de grão longo 2 xícaras (chá) de caldo de carne 200 g de carne de boi cozida e cortada em tiras 4 tomates grandes, descascados e cortados em cubos 1 colher (sopa) de massa de tomate sal e pimenta 1 colher (sopa) de salsinha picada fininho ___________________________________________________________________________ - Aqueça a manteiga em uma panela e adicione a cebola, mexendo. Doure-a. - Despeje o arroz na panela, mexa até ficar quase transparente e acrescente o caldo de carne. Leve a ferver, mexendo de tempos em tempos. Diminua o fogo. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 10 min. - Adicione a carne de boi, os tomates e a massa e tempere. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 min. - Destampe, adicione a salsinha, mexa e deixe cozinhando até todo o líquido evaporar. Sirva imediatamente. ___________________________________________________________________________ Cozido O cozido de Portugal é como tantos pratos daquele país: feito com os ingredientes locais, varia conforme a região. Pode ser preparado com vitela, boi ou porco, além de pés de porco e pedaços de rabo e da linguiça local. Geralmente inclui-se até uma galinha inteira. O cozido tem uma característica particular da cozinha portuguesa: o sabor das pimentas vermelhas mergulhadas em azeite. E, se você achar que há azeite demais na superfície do cozido pronto, remova-o com uma colher. ___________________________________________________________________________ Para 6 pessoas Tempo de preparo: 30 min Tempo de cocção: 3 h a 3 h a 30 min ___________________________________________________________________________ 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 pimenta vermelha pequena 1 cebola grande picada 1 pimentão grande vermelho, sem sementes e cortado em tiras finas 1 pimentão grande verde, sem sementes e cortado em tiras finas 2 dentes de alho picados 1 kg de carne de boi para refogar, cortada em cubos 5 tomates grandes sem casca 6 cravos inteiros 1 cebola média 1 folha de louro 2 colheres (chá) de orégano seco 750 ml de caldo de carne sal e pimenta ___________________________________________________________________________ - Esqueça o azeite em fogo baixo em uma panela grande. - Pique a pimenta e adicione ao azeite, incluindo as sementes. Mexa sobre fogo baixo por 5 min, acrescente a cebola picada e deixe cozinhando, em fogo baixo, por mais 10 min. - Adicione os pimentões e o alho, mexa e refogue por 5 min. Retire todos os legumes e reserve. - Aumente o fogo e adicione cerca de 1/3 da carne. Refogue, mexendo, para dourar ligeiramente a carne. Retire-a então da panela e junte-a aos legumes. Continue acrescentando o resto da carne, cozinhando-a em mais duas etapas. - Recoloque toda a carne e os legumes na panela. Adicione os tomates, espete os cravos na cebola e acrescente-a aos demais ingredientes. Leve a ferver e reduza o fogo mantendo o cozimento lento. - Tampe e deixe cozinhando em fogo baixo por 2 h a 2 h e 30 min, até a carne mostrar-se tenra quando espetada. Mexa o cozido de vez em quando durante o cozimento e adicione mais água, se necessário. Junte os temperos. - Sirva com arroz misturado com verduras cozidas. Dica: Você também pode fazer este cozido em uma caçarola refratária, deixando-o no forno lento (140ºC) por 2 h e 30 min a 3 h, ou até a carne amaciar.

Webmaster: profemilson@uol.com.br Atualização: 08/02/2008