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Derreta a manteiga em uma panela com capacidade para 2 litros, sobre fogo baixo. Adicione a cebola e abafe, sem deixar dourar, por 10 min. Retire.

Enquanto isso, corte a carne em cubos. Coloque-os dentro de um saco plástico com farinha e bastante sal e pimenta. Agite bem para recobrir por igual os cubos de carne.

Aumente o fogo e coloque a carne na panela. Refogue por 7 a 10 min, ou até dourar.

Devolva a cebola à panela, com a cerveja. Amarre as ervas envolvendo-as com um pedaço de gaze e junte à carne. Adicione , mexendo, o vinagre e o açúcar.

Espalhe a mostarda na fatia de pão. Corte-a em cubos e, mexendo, adicione-os à panela. Tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhando em fogo lento por 1h e 30 min, ou até a carne amaciar. Se o ensopado engrossar demais, acrescente um pouco de água fervente.

Retire o saquinho com as ervas. Sirva o Carbonnade com cenouras e batatas cozidas, as primeiras cortadas em cubos.

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PERAS À LIÈGE

Para 04 pessoas

Tempo de preparo: 5 min

Tempo de cocção: 30 min

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INGREDIENTES:

- 4 peras-d'água grandes

- 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

- 3 colheres(sopa) de Tia Maria, ou outro licor de café

- 200ml de creme de leite batido

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Descasque as peras bem fininho sem, contudo, retirar os cabinhos. Corte uma fatia fina do fundo de cada uma delas, para ficarem de pé.

Coloque 1/2 litro de água e o açúcar em uma panela funda, grande o suficiente para conter as peras comodamente. Mexa para dissolver o açúcar. Coloque sobre fogo moderado e leve a ferver.

Coloque as peras de pé no interior da panela e tampe-a. Abaixe o fogo e deixe cozinhando em fogo lento por cerca de 10 a 15 min, ou até as frutas amaciarem. Retire da panela e conserve-as quentes.

Aumente o fogo. Adicione o chocolate ao caldo quente da cocção das peras. Ferva por 15 min, ou até ele ficar bem espesso. Adicione o licor e deixe ferver por mais 3 min.

Coloque as peras de pé sobre pratos de sobremesa, regue-as com molho de chocolate e sirva o creme batido em um recipiente à parte.

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TORTA FLAMENGA

Para 4 a 6 pessoas

Tempo de preparo: 20 min

Tempo de cocção: 50 min

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Esta deliciosa torta é composta por três camadas: uma de massa doce crocante, a segunda de maçãs polvilhadas com canela e uma cobertura de creme azedo. Não é preciso abrir a massa com um rolo, o que facilita bastante o trabalho.

INGREDIENTES:

Para massa:

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 75g de manteiga gelada em cubinhos

Para o recheio:

- 1 maçã para cozinhar, grande

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 1/2 colher (chá) de canela em pó

Para a cobertura:

- 300ml de creme de leite azedo

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 2 ovos médios

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Aqueça o forno a 180º C (brando).

Misture a farinha ao açúcar. Junte, então, a manteiga e misture tudo com a ponta dos dedos, até obter uma consistência esfarelada.

Presssione firmemente a massa sobre o fundo e as laterais internas de uma fôrma para torta de fundo removível, de 20cm. Espete com um garfo. Asse no forno pré-aquecido por 15 min, ou até ficar levemente dourada.

Descasque a maçã, corte-a em fatias finas, espalhando-as depois sobre a massa assada. Polvilhe com açúcar e canela e devolva ao forno por mais 10 min.

Para a cobertura, misture o creme de leite azedo com o açúcar e os ovos e despeje sobre as maçãs. Asse por 25 min, ou até firmar. Com a ponta de uma faca pequena e afiada, teste o grau de cozimento. Se a torta estiver pronta, a faca deverá sair limpa.

Sirva quente ou morno.

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WATERZOOI DE FRANGO

Para 8 pessoas

Tempo de preparo: 15 min

Tempo de cocção: 1h

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INGREDIENTES :

- 8 coxas e sobrecoxas de frango

- sal e pimenta-do-reino moída na hora

- 3 colheres (sopa) de manteiga

- 4 cenouras cortadas em rodelas

- 4 talos de aipo cortados em rodelinhas

- 4 colheres (sopa) de folhas de aipo picadas

- 1 litro de caldo de galinha

- partes brancas de 2 alhos-porós cortadas em rodelas

- 1 colher (sopa) de salsinha picada fininho

- 1 colher (sopa) de cebolinha picada fininho

- 2 gemas

- 5 colheres (sopa) de creme de leite fresco

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Esfregue sal e pimenta nos pedaços de frango. Unte o fundo de uma assadeira com um pouco de manteiga. Disponha, então, o frango numa única camada, para que cozinhe uniformemente.

Adicione água em quantidade suficiente apenas para cobrir o fundo da assadeira. Tampe, ou cubra com papel-alumínio, e leve a ferver. Abaixe, então, o fogo e deixe o frango cozinhar, em fogo baixo, por 10 min.

Espalhe o restante da manteiga sobre o frango, acrescente a cenoura, os talos e folhas de aipo e o caldo de galinha. Cubra e cozinhe em fogo baixo, por 40 min, ou até a carne ficar tenra.

Adicione o alho-poró e deixe cozinhar por mais 5 min. Transfira o frango para uma travessa; salpique-o com a salsinha e a cebolinha, e mantenha-o aquecido.

Ajuste, se necessário, o tempero do caldo com sal e pimenta. Misture as gemas ao creme e adicione 5 colheres (sopa) do caldo quente. Devolva esta mistura à panela. Mexa e tire-a do fogo. Sirva o frango com caldo despejado por cima, acompanhado de pão preto com manteiga e mostarda.