1 maçã ácida média cortada em cubinhos

sal e pimenta

4 folhas de alface

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-Tire a pele do peixe e separe-o em flocos.

-Misture a maionese, o suco e a casca de limão e a raiz-forte. Adicione as nozes picadas, os cubinhos de maçã e acrescente o peixe. Tempere a gosto. Refrigere por 30 min.

-Disponha uma folha de alface em cada pratinho, mexa e divida a salada entre eles.

-Sirva com Pumpernickel e manteiga.

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Pflaumenstreusel

Ameixas com Cobertura Pururuca

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Para 4 pessoas

Tempo de preparo: 20 min

Tempo de cocção: 30 a 35 min

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700 g de ameixas frescas

10 colheres (sopa) de açúcar

Para a cobertura:

8 biscoitos champanhe

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de canela em pó

3 colheres (sopa) de manteiga

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-Lave as ameixas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e remova os caroços.

-Disponha as ameixas em camada, com os lados cortados para baixo, em uma forma refratária com capacidade para cerca de 900 ml, polvilhando cada camada com açúcar.

-Preaqueça o forno a 190ºC (forno brando).

-Para fazer a cobertura, coloque os biscoitos em um saco plástico e amasse-os bem com um rolo de macarrão ou bata-os no liquidificador. Adicione o açúcar e a canela e misture. Acrescente a manteiga. Misture tudo com as pontas dos dedos até ficar semelhante a farinha de rosca. Salpique sobre as ameixas.

-Coloque a fôrma no forno preaquecido e asse por 30 a 35 min ou até a cobertura ficar com um tom dourado.

-Sirva quente com creme de leite grosso, ou frio com chantilly ou sorvete.

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Berliner Pfannkuchen

Sonhos Berlinenses

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Para 8 pessoas

Tempo de preparo: 2 h e 30 min

Tempo de cocção: 5 min

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15 g de fermento biológico fresco (1 tablete) ou 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco

300 ml de leite morno

500 g de farinha

1 colher (chá) de sal

4 colheres (sopa) de açúcar (50g)

1/2 tablete de manteiga (100g)

3 gemas

algumas gotas de essência de baunilha

1 colher (chá) de casca de limão ou de laranja ralada

2 colheres (chá) de rum branco

farinha de trigo para polvilhar

óleo para untar

8 colheres (chá) de geléia de ameixa ou cereja

óleo ou gordura para fritar

açúcar para polvilhar

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-Esfarele o fermento e misture-o com 2 colheres (sopa) de leite morno.

-Coloque a farinha, o sal e o açúcar em uma vasilha e junte a manteiga, misturando com as pontas dos dedos até a mistura ficar parecida com migalhas de pão.

-Adicione ao fermento o resto do leite, as gemas, a essência de baunilha, a casca ralada de limão ou de laranja e o rum branco. Despeje na vasilha com os ingredientes secos e misture bem.

-Trabalhe a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha até ficar elástica e lisa (cerca de 10 min, trabalhando com as mãos).

-Coloque a massa de volta na vasilha. Tampe com um plástico untado com óleo e deixe a massa fermentando em um lugar aquecido até dobrar de volume - cerca de uma hora.

-Trabalhe a massa brevemente. Cubra a vasilha e deixe descansar outra vez, por alguns minutos. Abra com o rolo de macarrão, deixando-a com uma espessura de 0,5 cm, e com a borda de um copo faça rodelas de 8 cm de diâmetro.

-Separe metade das rodelas e coloque 1 colher (sopa) de geléia no centro de cada uma. Umedeça as bordas com água e cubra com as rodelas restantes, pressionando as bordas para colá-las. Disponha os bolinhos recheados em uma assadeira, cubra-os e deixe-os fermentando por cerca de 40 min.

-Aqueça o óleo em fogo brando em uma frigideira funda e frite os sonhos em pequenas quantidades, virando-os uma só vez, até ficarem dourados.

-Retire-os da frigideira com uma colher perfurada ou com uma escumadeira, escorra bem e passe no açúcar.

-Sirva-os em seguida.

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Kartoffel Suppe

Sopa de Batata

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Para 4 pessoas

Tempo de preparo: 20 min

Tempo de cocção: 30 min

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350 g de cebolas em rodelas

1 cenoura grande em cubos

3 colheres (sopa) de manteiga

1 litro de caldo de carne

4 batatas médias em cubos

75 g de toucinho, num só pedaço, sem o couro

sal e pimenta

2 colheres (sopa) de salsinha picada

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-Refogue as cebolas e a cenoura delicadamente na manteiga em uma panela grande sobre fogo baixo, por 15 min. Mexa sem parar e refogue até as cebolas ficarem macias, mas sem escurecerem.

-Adicione o caldo e leve a ferver. Acrescente as batatas e deixe até quase levantar fervura outra vez. Diminua o fogo e cozinhe por cerca de 15 min.

-Enquanto isso, pique o toucinho miudinho. Frite-o ligeiramente sem acrescentar mais gordura, até ficar tostadinho. Escorra o excesso de gordura e junte-o à sopa. Ajuste os temperos e adicione a salsinha. Sirva quente com fatias grossas de pão de centeio.

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Himmel und Erde

Céu e Terra ___________________________________________________________________________

Para 4 pessoas

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de cocção: 25 min

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5 batatas médias cortadas em quatro

sal

3 ou 4 maçãs médias para cozinhar, sem casca e cortadas em quatro

1 cebola média em rodelas

1 1/2 colher (sopa) de banha de porco

50 g de morcela em rodelas ou toucinho

pimenta

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-Cozinhe as batatas em água com sal por 10 a 15 min. Quando as batatas estiverem quase cozidas, adicione as maçãs. Continue a cozinhar até as maçãs e as batatas ficarem macias.

-Frite a cebola na banha até começar a dourar. Adicione a morcela ou toucinho e frite por 5 min ou até tostar.

-Escorra as batatas e as maçãs cozidas, reduza-as a um purê e tempere bem.

-Sirva o Himmel und erde guarnecido com a cebola e a morcela.

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Cenouras à Moda do Reno

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Para 6 pessoas

Tempo de preparo: 10 min

Tempo de cocção: 30 min

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500 g de cenouras cortadas ao meio e depois cada pedaço em 4, no sentido do comprimento

1 colher (chá) de açúcar

2 cebolas médias cortadas ao meio e depois em fatias

1 colher de (sopa) de manteiga

2 maças médias, descascadas, sem o miolo e em fatias

sal e pimenta

um pouco de suco de limão

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-Cozinhe as cenouras com o açúcar, em água suficiente para cobri-las, até ficarem quase tenras.

-Doure a cebola na manteiga. Adicione a maçã e a cenoura com 1/2 xícara (chá) da água de seu cozimento. Cozinhe até amaciarem, adicionando um pouco mais de água, se necessário.

-Tempere com sal e pimenta e adicione suco de limão a gosto. Sirva.

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Stollen

Pão de Frutas Alemão

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Rendimento: 18 fatias

Tempo de preparo e cocção: 3 h e 30 min.

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Para a massa:

1/2 colher (chá) de açúcar

1 colher (chá) de fermento biológico seco

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (225 g)

1/2 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de açúcar (25 g)

1 1/2 colher (sopa) de manteiga derretida (25 g)

1 ovo de tamanho médio

Para o recheio:

1 1/2 colher (sopa) de manteiga derretida (25 g)

2 colheres de (sopa) de açúcar (25 g)

25 g de amêndoas em flocos

50 g de uvas passas brancas

50 g de frutas cristalizadas mistas picadas

100 g de uvas passas pretas sem sementes

manteiga para untar

um pouco de manteiga para pincelar

açúcar de confeiteiro para polvilhar

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-Para fazer a massa, coloque 1/2 xícara (chá) de água morna numa tigela, adicione o açúcar, mexendo, e espalhe o fermento por cima. Deixe descansando por cerca de 10 min. ou até surgir um tipo de espuma na superfície.

-Coloque 5 colheres (sopa) da farinha em uma tigela de louça e adicione fermento dissolvido, batendo para formar uma pasta grossa.Cubra com um prato e deixe em lugar morno por uns 20 min ou até ficar bem espumoso.

-Adicione gradualmente o resto dos ingredientes para a massa, na ordem, em que foram dados. Trabalhe a massa até ficar lisa e aveludada.(Se a massa estiver grudenta, adicione um pouco mais de farinha). Forme uma bola, tampe e deixe descansando por cerca de 1 h em lugar morno, até dobrar de tamanho.

-Para dar forma ao pão, achate a massa de modo a obter um retângulo com aproximadamente 2 cm de espessura. Pincele-a depois com 1/3 da manteiga, polvilhe com 1/3 do açúcar e espalhe cerca de 1/3 das amêndoas e das frutas, apertando-as para dentro da massa.

-Dobre 1/3 da massa em direção ao centro e em seguida dobre outro terço da masa por cima. Abra a massa com o rolo, formando um retângulo de aproximadamente 30 x 18 cm.

-Repita as operações mais duas vezes, usando o resto da manteiga, do açúcar e das frutas, mas sem abrir a massa na última vez, de modo que ela fique com o formato de uma tora de lenha.

-Coloque em uma assadeira untada com manteiga. Ponha a assadeira em um saco plástico e deixe o Stollen crescer por cerca de 1 h em lugar morno ou até ficar estufado e com quase o dobro do volume inicial.

-Pincele o Stollen com manteiga derretida e asse no forno preaquecido a 180ºC (forno brando) por 20 a 25 min ou até ficar bem dourado. Deixe esfriar sobre uma grade de metal. Polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado.