Alunos do CEFET-RJ

Truffa Pascoalina

Ingredientes

Massa:

- 300 g de chocolate ao leite
- 200 g de chocolate meio amargo
- 150 mL de creme de leite UHT
- 1 colher (sopa) de glucose de milho
- 1/4 de xícara de Rum
- 1/2 de xícara (chá) de ameixas pretas picadas
- 1/2 de xícaras (chá) de nozes trituradas
- 1 colher (café) de essência de amêndoas

Cobertura:

- 1 Kg de chocolate ao leite
- 250 g de chocolate em pó

Modo de Preparo:

Prepare a massa: Derreta o chocolate e misture os ingredientes restantes. Mexa bem. Deixe descansar de um dia para o outro, na geladeira. Modele fazendo bolinhas irregulares. Leve-as ao freezer por 1 hora, para endurecerem e ficarem no ponto certo. Tire do freezer e banhe-as imediatamente no chocolate ao leite (cobertura). Deixe o chocolate secar e passe as truffas no chocolate em pó.

Ovo de Páscoa Ingredientes: - chocolate de cobertura em quantidade adequada ao tamanho que pretende fazer o ovo - formas para ovo de Páscoa, adquiridas em casas especializadas - papel manteiga ou papel alumínio para colocar sob os ovos na geladeira - papel estanho para a primeira embalagem - papel celofane (é vendido, em casas especializadas, já preparados, em tamanhos e estampas convenientes - laço de fita
1) Prepare o chocolate de acordo com as instruções na página Preparando o Chocolate 2) Com o auxílio de uma colher, espalhe uma camada de chocolate, já preparado, sobre a forma. Não deve ficar muito grossa, mas, cobrindo toda a forma, sem deixar "buracos".
3) Leve as formas à geladeira, sobre papel manteiga ou de alumínio, viradas para baixo. Deixe por 3 ou 4 minutos. A geladeira deve estar na graduação máxima de frio.
4) Repita a operação, espalhando o chocolate e levando ao refrigerador por mais 3 minutos. 5) Espalhe a terceira camada de chocolate, dando mais atenção às bordas, fazendo com que o chocolate fique por igual.
	6) Com uma faca de mesa, acerte as beiradas. 7) Leve novamente ao refrigerador, deixando até que possa ver que o chocolate dentro da forma perdeu o brilho e está soltando-se da forma. Se for a primeira vez que faz, prefira as formas transparentes, pois elas mostram quando o chocolate está solto.

8) Tire os meios ovos da forma e deixe-os, sobre papel manteiga ou papel alumínio, durante 24 horas, secando em lugar fresco,. Recheie os ovos com bombons, antes de embalar com papel estanho. Embrulhe com o celofane e dê um laço farto.

Ovo de Páscoa Trufado ou com Marshmellow
Receita indicada por: Fernanda Dias da Silva

Trufa
- 250 ml de creme de leite fresco
- 200 g de chocolate meio amargo
- 500 g de chocolate ao leite
- 4 colheres (sopa) de conhaque

Ovo
- 350 g de chocolate ao leite em lascas
- forma de acetato para um ovo de 350 g
- 1 espátula

Trufa
Pique os 2 tipos de chocolate e acrescente o creme de leite quente. Misture-os até ficar um creme homogêneo e junte o conhaque. Espere esfriar e leve à geladeira por 12 horas.
Para o Ovo: derreta o chocolate em banho-maria ou no forno de microondas. Deixe esfriar até atingir a temperatura dos lábios. Espalhe uma camada fina sobre a forma, leve-a à geladeira e espere secar. Com uma colher, passe o recheio da trufa sobre o ovo já seco, formando uma camada de aproximadamente 1 cm, e leve à geladeira até endurecer. Cubra a camada de trufa com uma camada de chocolate derretido, já temperado e leve à geladeira até endurecer. Depois de pronto, o ovo trufado fica com a casca endurecida por fora e cremosa por dentro. Desenforme depois que o chocolate desprender da forma. Junte as duas metades do ovo passando uma fina camada de chocolate sobre a borda de uma delas. Espere secar.

Dica:
A mesma técnica se aplica ao marshmellow. Depois que a primeira camada de chocolate estiver fria, espalhe o recheio e, em seguida, mais uma camada de chocolate. Coloque na geladeira e, quando a forma começar a ficar esbranquiçada, desinforme.

Ovos de Páscoas Recheados com Sorvete
Receita indicada por: Márcia Oliveira Queiroz dos Santos

Ingredientes

- 500 g de chocolate ao leite derretido
- sorvete a seu gosto
- fatias de bolo

Modo de Preparo

Faça as casquinhas dos ovos de páscoa e leve ao freezer. Retire e recheie com o sorvete. Coloque uma fatia de pão-de-ló e cubra novamente com chocolate derretido. Leve novamente ao freezer, desenforme, embale e coloque novamente no freezer. (se conserva no freezer aproximadamente por 4 meses)

Bombons com sorvete:

Faça camadas de chocolates na forma, recheie com sorvete, cubra e leve ao freezer.

Trufas Maravilhosas
Margarida Nunes Bento

Deliciosas e charmosas. Com estes dois adjetivos as trufas possuem credenciais suficientes para brilhar não só na Páscoa, mas como em todas as épocas do ano. Outra grande vantagem é que são muito fáceis de fazer. Nesta página você vai encontrar quatro sugestões de receitas divinas, aproveite.

Trufa de Noz-moscada

Ingredientes:
Recheio:
- 250g de chocolate meio amargo
- 250g de chocolate ao leite
- 1/2 lata de creme de leite
- 1/2 noz-moscada ralada

Cobertura:
- 250g de chocolate meio amargo
- 1 colher de sobremesa de gordura hidrogenada

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela de banho-maria e mexa até dissolver os chocolates e ficar bem homogêneo. Leve à geladeira por 12 horas. Modele as trufas e banhe-as em chocolate meio amargo derretido, misturado com a gordura hidrogenada e resfriado.

Trufa de Maracujá

Ingredientes:
Recheio:
- 300g de chocolate branco derretido
- 1/2 lata de creme de leite
- 1/2 lata de leite condensado
- 1 colher de chá de manteiga
- 1/2 lata de suco de maracujá
- 1 colher de sobremesa de glucose

Cobertura:
- 300g de chocolate branco

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa vasilha e mexa bem. Leve à geladeira por 12 horas. Modele as trufas e banhe-as em chocolate branco derretido.

Trufa de Limão

Ingredientes:
Recheio:
- 500g de chocolate branco
- 1/2 lata de creme de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de chá de glucose
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- açúcar o suficiente

Cobertura:
- 500g de chocolate branco
- leite em pó o suficiente
- raspas de 1 limão

Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria, junte o restante dos ingredientes, misturando bem. Leve à geladeira por 12 horas. Faça bolinhas e passe em açúcar volte a geladeira por pelo menos mais duas horas. Dê um banho em chocolate, em seguida passe em leite em pó com raspinhas de limão.

Trufas de Nozes

Ingredientes:
Recheio:
- 300g de chocolate cobertura ao leite
- 100g de chocolate meio amargo
- 1 xícara de chá de nozes moídas
- 1 colher de sopa de glucose
- 1/2 lata de creme de leite
- 1 colher de essência de nozes

Cobertura
- 300g de chocolate cobertura

Modo de Preparo:
Derreta os chocolates em banho-maria, junte o restante dos ingredientes, mexa bem e leve à geladeira por 12 horas. Faça bolinhas e dê um banho de chocolate cobertura, derretido e resfriado.

Salada de Bacalhau
Receita indicada por: Mariana Cunha Mesquita do Nascimento

Ingredientes
- 400 g de bacalhau dessalgado
- 1 alface frisada
- 1 alface radiccio
- 3 endívias
- 1 molho rabanete (pequeno)
- 1 alface americana
- 1 maçã vermelha sem casca em juliana
- 1 pimentão vermelho sem pele em juliana
- 100 g de azeitonas pretas sem caroço
- 1 pacote de broto de alfafa
- 1 cebola roxa em juliana
- 1 colher (sopa) de coentro picado

Decoração:
- 1 molho de cebolinha verde
- 1 pacote de mini tomates

Molho:
- 2 dentes de alho em purê
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 4 colheres (sopa) de maionese
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de vinagre branco
- 1 colher (sopa) de salsa crespa
- 5 colheres (sopa) de vinho branco seco
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Misture a maçã, as azeitonas, o bacalhau, a cebola roxa, o coentro, metade da maionese e reserve. Lave bem as folhas, disponha no fundo de cada prato as endívias e faça uma mistura com as outras verduras. Coloque no fundo do prato e o bacalhau preparado em cima, decore o centro com a cebolinha verde e mini tomates. Misture todos os ingredientes do molho e tempere a gosto.
Rendimento - 5 porções

Receitas de Páscoa